新乡华夏御膳房前美食小吃培训学校

 简介：兰州拉面是兰州**特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。

   拉面的制作流程：
  
    1．拉面制作的工艺流程：和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

    2．操作要点 　　 （1）和面（选用高筋面）

   
                     （2）饧面 （醒面）       

                     （3）加拉面剂搋面
                    
                     （4）下剂
                    
                     （5）拉面
                
                     （6）煮面
  
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